บรรจุภัณฑ์สำหรับอาหารแช่แข็ง: วิธีการทำงานและคู่มือการใช้งานถุง

การเผาไหม้ของช่องแช่แข็งไม่ใช่เรื่องลึกลับ มันเกิดขึ้นเมื่อความชื้นหลุดออกจากอาหารแช่แข็งและเกิดผลึกน้ำแข็งบนพื้นผิว ซึ่งเป็นผลโดยตรงจากการสัมผัสอากาศ สำหรับแบรนด์อาหาร นั่นหมายถึงสินค้าที่มาถึงร้านค้าปลีกดูหมองคล้ำ แห้งกร้าน และไม่น่ารับประทาน สำหรับผู้บริโภค หมายถึงรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่เป็นไปตามความคาดหวัง บรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยแก้ปัญหานี้ที่ต้นทาง

โดยการเอาอากาศออกก่อนปิดผนึก บรรจุภัณฑ์สูญญากาศสำหรับอาหารแช่แข็ง สร้างสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนต่ำซึ่งป้องกันการเผาไหม้ของช่องแช่แข็ง ลดการเกิดออกซิเดชัน และยืดอายุการเก็บรักษาที่ใช้ได้ ซึ่งมักจะประมาณสองถึงสามเท่าเมื่อเทียบกับการจัดเก็บในช่องแช่แข็งทั่วไป คู่มือนี้จะอธิบายวิธีการทำงานของการป้องกัน ผลิตภัณฑ์ชนิดใดที่ได้รับประโยชน์สูงสุด และสิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกถุงสุญญากาศที่เหมาะสมสำหรับการใช้งานกับอาหารแช่แข็งเชิงพาณิชย์

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศปกป้องอาหารแช่แข็งได้อย่างไร

กลไกมีความตรงไปตรงมา เครื่องซีลสูญญากาศจะดึงอากาศออกจากถุงก่อนที่ซีลจะปิด ช่วยลดระดับออกซิเจนภายในให้ใกล้ศูนย์ เมื่อออกซิเจนถูกกำจัดไปเป็นส่วนใหญ่ เส้นทางการย่อยสลายหลักสองเส้นทาง ได้แก่ ออกซิเดชันและการเติบโตของจุลินทรีย์แบบแอโรบิกจะถูกชะลอตัวลงอย่างมาก

การป้องกันการเผาไหม้ของช่องแช่แข็ง การเผาไหม้ในช่องแช่แข็งเกิดขึ้นเมื่อความชื้นระเหิดจากพื้นผิวอาหารและสะสมเป็นผลึกน้ำแข็งในส่วนอื่นของบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์แบบทั่วไปจะทิ้งช่องว่างอากาศระหว่างอาหารกับผนังถุง ทำให้ความชื้นนั้นสามารถเคลื่อนย้ายไปที่ไหนสักแห่งได้ บรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะดึงฟิล์มให้สัมผัสกับอาหารโดยตรง ขจัดช่องว่างในอากาศและล็อคความชื้นบนพื้นผิวให้อยู่กับที่ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่คงสี เนื้อสัมผัส และความสมบูรณ์ของพื้นผิวไว้ตลอดการเก็บรักษาแบบแช่แข็ง

การควบคุมการเกิดออกซิเดชัน ไขมันในเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีกจะออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับออกซิเจน ทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์แม้ในอุณหภูมิช่องแช่แข็ง กระบวนการนี้จะช้าลงที่อุณหภูมิต่ำ แต่ไม่ได้หยุดโดยสิ้นเชิง การเอาออกซิเจนออกจากบรรจุภัณฑ์ก่อนปิดผนึกจะช่วยหยุดความหืนจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้อย่างมีประสิทธิภาพ ปกป้องคุณภาพรสชาติได้นานกว่าการเก็บในช่องแช่แข็งแบบเปิดโล่งหลายเดือน

การยับยั้งจุลินทรีย์ แบคทีเรียและเชื้อราที่เน่าเสียส่วนใหญ่ต้องการออกซิเจนในการเจริญเติบโต บรรจุภัณฑ์สูญญากาศสร้างสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งป้องกันไม่ให้สิ่งมีชีวิตเน่าเสียแบบใช้ออกซิเจนเพิ่มจำนวนในระหว่างการเก็บรักษาแบบแช่แข็งและในห่วงโซ่ความเย็นระหว่างการผลิตและการบริโภค การดำเนินการนี้ไม่ได้ขจัดความเสี่ยงด้านจุลินทรีย์ทั้งหมด เช่น สิ่งมีชีวิตแบบไม่ใช้ออกซิเจน ค. โบทูลินั่ม จำเป็นต้องมีระเบียบปฏิบัติการจัดการแยกต่างหากสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่าง แต่สำหรับการใช้งานอาหารแช่แข็งส่วนใหญ่ การลดการเน่าเสียแบบใช้ออกซิเจนลดลงอย่างมาก

ประโยชน์ด้านอายุการเก็บรักษา: การแช่แข็งแบบสุญญากาศเทียบกับการแช่แข็งแบบธรรมดา

ข้อได้เปรียบด้านอายุการเก็บรักษาของบรรจุภัณฑ์สุญญากาศเหนือการจัดเก็บในช่องแช่แข็งแบบทั่วไปได้รับการบันทึกไว้อย่างดีในหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ต่างๆ อาหารแช่แข็งที่ปิดผนึกสูญญากาศมีอายุการใช้งานโดยเฉลี่ย 2-3 ปี เทียบกับ 6-12 เดือนสำหรับผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันที่เก็บไว้ในถุงแช่แข็งหรือห่อแบบมาตรฐาน ความแตกต่างเห็นได้ชัดเจนที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงและมีความชื้นสูง โดยที่การออกซิเดชันและการเผาไหม้ในช่องแช่แข็งก่อให้เกิดความเสี่ยงด้านคุณภาพมากที่สุด

สำหรับเนื้อแดง การบรรจุสูญญากาศในช่องแช่แข็งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอย่างมีคุณภาพจากประมาณ 6 เดือนเป็น 2-3 ปี สำหรับปลาและอาหารทะเล การปรับปรุงก็มีนัยสำคัญเช่นเดียวกัน โดยปลาแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ทั่วไปมักจะแสดงการเสื่อมคุณภาพภายใน 3-6 เดือน ในขณะที่ปลาปิดผนึกสุญญากาศจะรักษาคุณภาพที่ยอมรับได้เป็นเวลา 1-2 ปีภายใต้สภาวะการเก็บรักษาเดียวกัน ผักและผลไม้คงสีที่สดใส เนื้อสัมผัสที่กรอบ และคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้นานกว่ามากเมื่อปิดผนึกสุญญากาศก่อนแช่แข็ง

จากมุมมองเชิงพาณิชย์ อายุการเก็บรักษาที่ขยายออกไปแปลโดยตรงเป็นการลดการหดตัว อัตราผลตอบแทนที่ลดลง และความยืดหยุ่นที่มากขึ้นในการจัดการสินค้าคงคลังและลอจิสติกส์การจัดจำหน่าย ผลิตภัณฑ์สามารถผลิตเป็นชุดใหญ่ขึ้น จัดเก็บได้นานขึ้น และจัดส่งในระยะทางที่ไกลขึ้นโดยไม่มีการประนีประนอมด้านคุณภาพ ซึ่งเป็นข้อดีที่เกิดขึ้นทั่วทั้งห่วงโซ่อุปทาน

อาหารแช่แข็งชนิดใดที่ได้ประโยชน์สูงสุดจากบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศให้การปกป้องคุณภาพที่มีความหมายสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งหลากหลายประเภท แต่บางหมวดหมู่กลับพบว่ามีการปรับปรุงที่ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดที่สุด

เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก หมวดหมู่ที่บรรจุภัณฑ์สูญญากาศมีประวัติการค้ายาวนานที่สุดและคุณประโยชน์ด้านคุณภาพที่เป็นที่ยอมรับมากที่สุด ส่วนเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์ปีกที่หั่นสดบรรจุภายใต้สุญญากาศจะคงสีและรสชาติตามธรรมชาติไว้ได้นานกว่าเนื้อที่ห่อแบบทั่วไป ฟิล์มที่สัมผัสกันแน่นยังช่วยรักษารูปทรงของรอยตัด และป้องกันไม่ให้พื้นผิวขาดน้ำ ซึ่งทำให้เนื้อแช่แข็งดูไม่น่าดึงดูดในร้านค้าปลีก

ปลาและอาหารทะเล อาหารทะเลมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่มีความไวต่อออกซิเดชั่นมากที่สุด อาการหืนเกิดขึ้นได้ค่อนข้างเร็วในปลาแช่แข็งที่บรรจุหีบห่อทั่วไป แม้ที่อุณหภูมิ -18°C บรรจุภัณฑ์สูญญากาศมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลระดับพรีเมียม โดยที่ความสมบูรณ์ของรสชาติเป็นจุดขายที่สำคัญ ของเรา ถุงอาหารทะเลแช่แข็งที่มีอุปสรรคสูง ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการใช้งานนี้ โดยผสมผสานการปิดผนึกแบบสุญญากาศเข้ากับประสิทธิภาพในการกั้นออกซิเจนและความชื้นในระดับสูงตามที่ต้องการในการเก็บรักษาอาหารทะเล

ผักและผลไม้ ผลิตผล IQF (แช่แข็งอย่างรวดเร็วทีละรายการ) รักษาคุณค่าทางโภชนาการได้ดี แต่คุณภาพพื้นผิวจะลดลงหากไม่มีบรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่เหมาะสม ผลเบอร์รี่ ข้าวโพด ถั่วแระญี่ปุ่น และผักที่มีความชื้นสูงอื่นๆ มีแนวโน้มที่จะเกิดผลึกน้ำแข็งและจับตัวกันเป็นก้อนในบรรจุภัณฑ์ทั่วไป การปิดผนึกสูญญากาศช่วยให้ชิ้นส่วนแต่ละชิ้นแยกจากกันและพื้นผิวไม่เสียหาย

อาหารพร้อมรับประทานและอาหารปรุงสำเร็จ อาหารแช่แข็งสำเร็จรูป เกี๊ยว พาสต้า และผลิตภัณฑ์ปรุงสำเร็จอื่นๆ ได้รับประโยชน์จากบรรจุภัณฑ์สุญญากาศทั้งเพื่อการเก็บรักษาคุณภาพและการนำเสนอส่วน การปิดผนึกอย่างแน่นหนาช่วยรักษารูปทรงของผลิตภัณฑ์และป้องกันไม่ให้ซอสหรือของเหลวรวมตัวกันในช่องอากาศระหว่างการแช่แข็ง

ข้อกำหนดด้านวัสดุสำหรับถุงบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

ฟิล์มบรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่นบางประเภทอาจไม่เหมาะกับการใช้งานกับอาหารแช่แข็งแบบสุญญากาศ ความต้องการบนวัสดุนั้นเข้มงวดมากกว่าความต้องการสำหรับบรรจุภัณฑ์โดยรอบหรือแบบแช่เย็น และการเลือกฟิล์มที่ไม่เพียงพอจะนำไปสู่ความล้มเหลวในการซีล การเจาะทะลุ และการพังทลายของสิ่งกีดขวางในห่วงโซ่ความเย็น

ความยืดหยุ่นที่อุณหภูมิต่ำ ฟิล์ม PE มาตรฐานจะเปราะที่อุณหภูมิช่องแช่แข็ง และมีแนวโน้มที่จะแตกร้าวภายใต้ความเครียดทางกลของการขนย้าย การเรียงซ้อน และการขนส่ง ฟิล์มสำหรับการใช้งานสุญญากาศแช่แข็งจะต้องรักษาความยืดหยุ่นที่อุณหภูมิต่ำถึง -40°C โดยคงความสมบูรณ์ผ่านห่วงโซ่ความเย็นทั้งหมดโดยไม่ทำให้แข็งหรือเกิดรอยแตกขนาดเล็กที่ทำให้ซีลเสียหาย

ความต้านทานการเจาะ การตัดติดกระดูก สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง และผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่มีรูปทรงไม่สม่ำเสมอจะสร้างจุดสัมผัสที่แหลมคมซึ่งสามารถเจาะฟิล์มบางหรือที่มีการเสริมความแข็งแรงไม่เพียงพอได้ โครงสร้างอัดรีดร่วมหลายชั้นพร้อมชั้น PA (ไนลอน) ให้ความต้านทานการเจาะทะลุที่จำเป็นเพื่อให้บรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกสูญญากาศไม่เสียหายกับผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการสูง ของเรา ม้วนฟิล์มพิมพ์สเต็กทนอุณหภูมิต่ำและทนต่อการเจาะ ตอบสนองความต้องการทั้งสองพร้อมกัน ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการใช้งานเนื้อแช่แข็งติดกระดูกและเนื้อไม่ปกติ

กั้นออกซิเจนและความชื้นสูง อัตราการส่งผ่านออกซิเจน (OTR) และอัตราการส่งผ่านไอน้ำ (WVTR) ของฟิล์มเป็นตัวกำหนดว่าการรักษาสภาพสุญญากาศตลอดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์มีประสิทธิผลเพียงใด สำหรับการจัดเก็บแช่แข็งแบบขยาย ฟิล์มที่รวมเอา EVOH หรือชั้นกั้นอะลูมิเนียมออกไซด์จะให้ OTR ที่ต่ำซึ่งจำเป็นต่อการรักษาระดับออกซิเจนที่ตกค้างไม่ให้เพิ่มสูงขึ้นจนถึงจุดที่เป็นปัญหาต่อการเกิดออกซิเดชัน ของเรา ฟิล์มเทอร์โมฟอร์มมิงอุปสรรคสูง ให้ประสิทธิภาพการกั้นในระดับนี้ในโครงสร้างอัดรีดร่วมหลายชั้นที่เหมาะสำหรับการใช้งานทั้งแบบเทอร์โมฟอร์มและแบบถุง

ความแข็งแรงและความสมบูรณ์ของซีล ซีลความร้อนจะต้องทนทานต่อแรงดันต่างที่สร้างขึ้นโดยสุญญากาศและความเค้นเชิงกลของการกระจายตัวแบบแช่แข็ง การปิดผนึกที่ล้มเหลวจะกำจัดสุญญากาศและทำให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอากาศ ซึ่งไม่ส่งผลดีต่อบรรจุภัณฑ์ที่ออกแบบมาเพื่อให้ได้ทั้งหมด การทดสอบความสมบูรณ์ของซีลภายใต้สภาวะอุณหภูมิต่ำเป็นการตรวจสอบคุณภาพที่สำคัญสำหรับฟิล์มบรรจุภัณฑ์สุญญากาศที่ใช้ในการผลิตอาหารแช่แข็ง

การเลือกถุงสูญญากาศที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งของคุณ

รูปแบบถุง โครงสร้างชั้น และข้อกำหนดในการพิมพ์ ล้วนมีปฏิสัมพันธ์กับความต้องการเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่กำลังบรรจุ การจับคู่ตัวแปรเหล่านี้อย่างถูกต้องจะหลีกเลี่ยงทั้งข้อกำหนดที่มากเกินไป (ต้นทุนที่ไม่จำเป็น) และข้อกำหนดที่ต่ำกว่าข้อกำหนด (คุณภาพหรือความล้มเหลวด้านความปลอดภัย)

ถุงสูญญากาศแบบแบน เป็นรูปแบบมาตรฐานสำหรับการใช้งานเนื้อสัตว์และอาหารทะเลแช่แข็งเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ วางราบในช่องแช่แข็ง เรียงซ้อนกันอย่างมีประสิทธิภาพ และจัดแสดงได้ดีในร้านค้าปลีก สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ขายตามน้ำหนักแทนที่จะเป็นจำนวนหน่วย กระเป๋าแบนที่มีฟิล์มใสช่วยให้มองเห็นผลิตภัณฑ์ผ่านบรรจุภัณฑ์ได้ ซึ่งเป็นตัวขับเคลื่อนการซื้อที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งสดระดับพรีเมียม

ถุงสูญญากาศแบบตั้งได้ เหมาะกับผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่ควบคุมการแบ่งส่วน การนำเสนอพร้อมขายปลีก และผลิตภัณฑ์ที่การแสดงแนวตั้งตรงมีความสำคัญในเชิงพาณิชย์ ที่ ถุงอาหารแช่แข็งแบบยืนพร้อมสารป้องกันการแข็งตัว ผสมผสานโครงสร้างที่เข้ากันได้กับระบบสุญญากาศเข้ากับความเสถียรทางโครงสร้างที่จำเป็นสำหรับการแสดงชั้นวางช่องแช่แข็ง โดยให้ทั้งการปกป้องผลิตภัณฑ์และรูปแบบที่พร้อมจำหน่ายในแพ็คเกจเดียว

ม้วนฟิล์มพิมพ์ลาย เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับสายการบรรจุอัตโนมัติปริมาณมาก โดยที่เครื่องเติมแบบฟอร์มหรือเทอร์โมฟอร์มจะผลิตบรรจุภัณฑ์สำเร็จรูปในสายการผลิต การพิมพ์แบบกำหนดเองบนแผ่นฟิล์มช่วยให้สามารถรวมแบรนด์ ข้อมูลโภชนาการ และการติดฉลากตามกฎระเบียบเข้ากับวัสดุบรรจุภัณฑ์ได้โดยตรง ช่วยลดขั้นตอนการติดฉลากแยกต่างหาก

ไม่ว่าจะมีรูปแบบใด โปรดยืนยันว่าโครงสร้างฟิล์มตรงกับโปรไฟล์ของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์แบบติดกระดูกจำเป็นต้องมีโครงสร้างเสริม PA อาหารทะเลที่มีไขมันสูงและเนื้อแดงพรีเมี่ยมรับประกันชั้นกั้น EVOH ผลิตภัณฑ์ที่มีขอบคมหรือรูปร่างไม่ปกติจำเป็นต้องมีความต้านทานการเจาะทะลุเป็นพิเศษตามข้อกำหนดเฉพาะของฟิล์ม เรียกดูทั้งหมด ถุงบรรจุภัณฑ์อาหารแช่แข็งเต็มรูปแบบ เพื่อเปรียบเทียบรูปแบบและข้อมูลจำเพาะในการใช้งานผลิตภัณฑ์ต่างๆ

การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหารสำหรับบรรจุภัณฑ์แช่แข็งแบบสุญญากาศ

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศสำหรับอาหารอยู่ภายใต้ข้อกำหนดด้านกฎระเบียบที่อยู่นอกเหนือมาตรฐานบรรจุภัณฑ์ทั่วไป ในสหรัฐอเมริกา วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่สัมผัสโดยตรงกับอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐาน FDA สำหรับสารที่สัมผัสกับอาหาร เพื่อยืนยันว่าไม่มีสารอันตรายเคลื่อนออกจากวัสดุบรรจุภัณฑ์ไปยังอาหารภายใต้เงื่อนไขการใช้งาน รวมถึงการแช่แข็งและการปรุงอาหารในภายหลังในบรรจุภัณฑ์เดิม

กรอบการกำกับดูแลความปลอดภัยด้านอาหารของ FDA ซึ่งครอบคลุมอาหารบรรจุห่อรวมถึงผลิตภัณฑ์แช่แข็ง กำหนดว่าวัสดุบรรจุภัณฑ์จะต้องไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพจากการสัมผัสอาหารโดยตรงหรือโดยอ้อม สำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารแช่แข็ง หมายความว่าวัสดุต้องถูกล้างเพื่อใช้ที่อุณหภูมิแช่แข็ง และ (ในกรณีที่เกี่ยวข้อง) ที่อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่อาจต้องสัมผัสผลิตภัณฑ์ หากใช้บรรจุภัณฑ์สำหรับการเตรียมไมโครเวฟหรือเตาอบด้วย

พระราชบัญญัติการปรับปรุงความปลอดภัยด้านอาหารให้ทันสมัย ​​(FSMA) ขยายพันธกรณีในการปฏิบัติตามข้อกำหนดเพิ่มเติม โดยกำหนดให้ผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ต้องแสดงวิธีปฏิบัติในการผลิตที่ดี (GMP) และรักษากระบวนการควบคุมคุณภาพที่ได้รับการบันทึกไว้ สำหรับแบรนด์อาหารที่จัดหาบรรจุภัณฑ์สูญญากาศจากซัพพลายเออร์ภายนอก นั่นหมายถึงการตรวจสอบว่าผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์มีใบรับรองที่เหมาะสมและสามารถจัดเตรียมเอกสารเกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดของวัสดุได้

ข้อกำหนดในการติดฉลาก สำหรับอาหารแช่แข็งบรรจุสุญญากาศก็ใช้ได้เช่นกัน ผลิตภัณฑ์ที่ใช้วิธีบรรจุภัณฑ์แบบลดออกซิเจน (ROP) รวมถึงสุญญากาศ อาจจำเป็นต้องมีคำแนะนำในการจัดการโดยเฉพาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปลาและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เชื้อโรคที่ไม่ใช้ออกซิเจนอาจมีความเสี่ยงหากผลิตภัณฑ์ละลายอย่างไม่เหมาะสมในขณะที่ยังปิดผนึกอยู่ การยืนยันข้อกำหนดการติดฉลากกับที่ปรึกษาด้านกฎระเบียบก่อนการเปิดตัวนั้นแนะนำให้เลือกสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งบรรจุสุญญากาศใหม่ที่เข้าสู่ตลาดสหรัฐอเมริกา ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกรอบการทำงานด้านความปลอดภัยของบรรจุภัณฑ์อาหารของ FDA มีให้โดยตรงจาก คำแนะนำด้านความปลอดภัยของอาหารของ FDA สำหรับผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อ .